Kerupuk atau juga disebut kemplang Bangka adalah makanan selingan atau dapat juga sebagai lauk pauk. Bahan dasar yang digunakan adalah ikan tenggiri dan tepung tapioka. Dapat pula ikan diganti dengan udang atau cumi-cumi.
Bahan-bahan untuk membuat kerupuk atau kemplang Bangka:
·
Ikan Tenggiri
·
Tepung Tapioka
·
Garam secukupnya
·
Bumbu penyedap
Peralatan :
·
Alat penggiling ikan
·
Alat Penjemuran
·
Alat Pemotong kemplang (bisa juga menggunakan pisau biasa)
·
Alat Penggorengan
Proses Pembuatan
1. Mula-mula
ikan dibersihkan isi perut dan buang bagian kepalanya. Lalu dicuci bersih dan
ditiriskan. Daging ikan diiris untuk memisahkan daging dengan tulang ikan.
Kerok daging ikan, pisahkan daging ikan dari tulangnya.
2. Daging
ikan yang telah bersih dari tulang kemudian digiling dengan menggunakan alat
penggiling ikan hingga halus. Pisahkan urat-urat ikan yang masih menempel di
daging ikan untuk menghasilkan kemplang yang baik.
3. Daging
ikan yang telah halus dicampur dengan garam secukupnya dan diaduk rata. Setelah
tercampur rata, daging ikan dicampur dengan tepung tapioka sedikit demi sedikit
sambil diaduk hingga rata hingga menjadi setengah padat dan dapat dibentuk
lenjeran.
4. Lenjeran
bahan kemplang direbus di air yang sudah mendidih dan akan mengapung apabila
telah masak atau dapat juga dikukus hingga matang. Diamkan hingga dingin, agak
keras dan kering. Lenjeran yang telah keras tersebut dipotong-potong dengan
ketebalan tertentu, kemudian dijemur hingga kering. Setelah kering kemplang
dapat digoreng. Sebaiknya sebelum kemplang digoreng, kemplang dijemur lagi
terlebih dahulu.
5. Kemplang
tersebut dapat juga digoreng dengan menggunakan pasir yang disebut kemplang
panggang. Caranya pasir bersih yang diambil dari dasar sungai dikeringkan
menggunakan sinar matahari, kemudian ditaruh diwajan dan dipanaskan. Setelah
pasir diwajan benar-benar panas, benamkan kemplang kedalam pasir panas
tersebut. Sambil dibolak-balik hingga matang.
